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蓝山冷榨花生油逼抢普通花生油饭碗 原文载于07年1月31日《聊城日报》第2版 |
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近日，记者不断接到读者的来电，他们无不在传递这样一个信息：蓝山冷榨花生油正逼抢普通花生油饭碗！真的是这样吗？消费者真的愿意抛弃陪伴自己多年的传统工艺花生油，而选择蓝山冷榨原汁原味花生油？工薪阶层真的愿意购买比普通花生油昂贵的蓝山冷榨原汁原味花生油？蓝山冷榨花生油真的能掀起一场食用油的变革吗？ 传统的花生制油工艺主要是高温压榨和溶剂浸出。高温压榨一般是120度高温，传统工艺120高温制取花生油，严重破坏了花生中的营养成分，值得注意的是，不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，所以传统植物油经过高温蒸炒后其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，长期食用，不但会引起肥胖，还会使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心血管病，对人体健康存在很大潜在危害。除此，传统食用油经高温煎炸后会形成由100多种挥发物混合成的油烟。油烟容易伤肺，更伤皮肤，部分挥发物实质会导致癌变，这给家庭主妇造成了很大的困扰。一般来说，油脂精炼程度高，发烟点就高。 浸出法是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低，价格低于压榨法。但260度高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素也受到极大破坏，且残留微量“6号”轻汽油，新出台的国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明合格油品中仍然含有汽油残留。最近美国著名的营养学家阿德勒•戴维斯博士研究指出，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素 A、D、K的氧化破坏。但是，溶剂浸出所得的花生油必须经过碱炼脱酸等多道精炼工序才能作为食用油脂，而精炼过程又会使某些营养成分损失，其中维生素 E 极易被氧化，在精炼油中,维生素 E 已荡然无存，同时溶剂残留对人体健康直接造成不良影响。专家告诫，油脂精炼后被氧化，虽不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。如精炼油、人造奶油等。本世纪以来，人类对这种油的摄入量增加了两倍，造成心脏及肥胖的疾病增加。 为了解决以上两种工艺带来的问题，蓝山集团，致力于花生低温冷榨同步制取花生蛋白粉和清香花生油的工业化生产技术研究，实现了冷榨技术工业化生产应用。该生产技术的突破，达到了国内领先水平。 蓝山原汁原味花生油采用60℃冷榨技术，不经高温蒸炒，极大降低了对花生营养成分的破坏，确保了各种维生素、矿物质和单不饱和脂肪酸的完整保留。坚果植物的天然香味是非常珍贵而复杂的，花生的天然香味大约就有200多种成分。因此，世界上再好的香精也绝对勾兑不出真正的原汁原味花生油的香味。但是，香味成分容易挥发，在高温蒸炒过程中非常容易流失。而60℃冷榨技术的应用，是花生油完整保留了花生中天然的香味成分，从而散发出花生的原始清香，较传统花生油蒸炒后的“熟香”，更加纯粹、天然。因此，消费者在购买冷榨花生油时，不妨将这种天然的香味作为辨别花生油是否冷榨的一个标准。“蓝山”原汁原味花生油采用上好的山东花生为原料，同时由于采用了国际领先的冷榨技术，其精炼较传统花生油有了质的突破，日常烹饪油烟极少，重点解决了困扰消费者的油烟问题。 蓝山集团采取低温冷榨技术生产的60℃冷榨花生油和花生蛋白粉，已上市就收到双汇、雨润等国内大型知名食品企业的青睐，他们纷纷与蓝山集团签订了花生蛋白收购合同。这是蓝山集团打破传统高温化学炼油技术和工艺，采取低温冷榨技术同步制取纯天然花生和花生蛋白粉带来的新气象。 作为一种高营养的植物蛋白资源，花生蛋白质90％以上为球蛋白，含有18种氨基酸，其中海豹口人体不能自身合成的8中必需的氨基酸，对维护人体健康和幼儿发育至关重要。但以往采用传统的高温化学炼油工艺容易产生产生曲霉素、破坏花生中的各种营养成分，针对这一现象，从2006年10月份开始，蓝山集团与河南工业大学合作进行花生蛋白加工项目，投资600多万元购置先进设备，经过两个多月调试生产，成功研发出采用低温冷榨同步制取纯天然花生油和花生蛋白粉的生产工艺，并顺利投产。 生产工艺由“热”及“冷”的变化带来了产品质量的提升。对于花生蛋白的提取，过去采用螺旋榨油机热轧时，蛋白质变性率高，从而导致变性后的蛋白质水溶性降低，部分氨基酸与糖结合，减少了氨基酸的含量，降低了花生蛋白的营养价值，往往被用作饲料，在采用水压机冷榨法后，其可溶性蛋白成分保持率较高。该技术生产的花生蛋白粉因不添加任何化学试剂，无污染、保持了原花生的天然成份与性能，功能特性好，可广泛添加到肉制品、米面制品、水产制品及冰制品等高级食品中，能增加产品营养，改善产品结构与性能，并可降低成本。业内人士认为，这两项产品市场前景广阔。 蓝山冷榨花生油的精炼采用低温冷却过滤技术，纯粹的物理精炼过程，无任何溶剂和添加剂残留，保证了花生油的天然纯正风味和营养价值。低温条件生产的蛋白粉不仅避免和减少了花生蛋白质的变性，还最大限度地保留了花生中的营养成分和生理活性成分，使其作为食品蛋白粉的功能性、营养价值和应用价值更高。也许，蓝山冷榨花生油技术对传统花生油工艺是个巨大的挑战，但这不是蓝山集团的目的。“抓住健康，把握饮食规律，合理营养，增强国民体质，这是我们不变的追求。”蓝山一位负责人道出了蓝山集团巨资研究探索花生油冷榨技术的目的。 原文载于07年1月31日《聊城日报》第2版 |
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