原文载于05年6月27日《大众日报》第5版

     最近，一种已优质大豆蛋白为原料开发的系列素肉制品，一投放市场就引起了消费者的青睐，十分畅销，许多地方出现供不应求的局面。为什么会出现这种情况？
    随着对科学饮食和身体健康的重视，人们已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且象核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。
   查研究发现：素食、肉食者的性格迥异！非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。研究证明素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情因而食素者脾气相对温顺。而以肉食为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。研究还发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低的多。
    历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱素食。因为素食给人带来一种朴素、安全、吃惊、纯净、韧性的人生态度。专家分析认为，人类血液越清，衰老的越慢，而且工作时不容易疲倦。肉类本身在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要在靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多肉食的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。
    据世界健康统计资料显示，肉类消耗的多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄40岁以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多人什么，寿命超过110岁。我国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治县，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主也很少吃荤食。
   “餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包”的美国人，今年也兴起了“素食热”。据统计，美国、英国现有10%的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、南瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高。
    近年来，吃素也成为我国的一种时尚，传统素食叶在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于大豆制品，如豆腐、腐竹等，味道单调的令许多人不原问津。而这种新上市的素肉，以做工精良，味道鲜美，营养丰富而受到消费者的青睐，为追求健康的人们乐于接受，填补了我国大豆食品的空白。而在我国台湾油50%的人食素或在部分时间食素。