原文载于05年6月24日《大众日报》第3版

     一种新型大豆食品-------素肉悄然上市，却很快引发世人关注。大豆，以其得天独厚的营养保健优势，引发了新一轮食品革命，世界各国对大豆食品的研究、开发和消费热情不断升温。大豆食品已成为国际食品消费潮流。
    经过国内外营养学家的分析研究，认为大豆的营养价值有如下特点：一是富含营养元素，特别是含有丰富的优质蛋白。每百克黄豆含有30-40g蛋白质。目前已知的24种天然氨基酸，大豆至少含有17种。二是不饱和脂肪酸含量高，有降低血清中胆固醇，防止动脉硬化之功效。三是大豆蛋白及脂肪酸中不含胆固醇，且可降低人体中的胆固醇。美国科学家25年来30多项研究结果显示，每天只需吃47g大豆食品，就可使体内总的胆固醇水平平均降低9%，使“坏胆固醇”水平降低13%。四是含有丰富的矿物质元素及较多的微量元素，维生素含量丰富且全面。已知大豆中含有14种维生素，其中以β---胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素E、维生素H、烟酸较多。五是含有独特的生物活性物质。如大豆异黄酮、皂甙，对人体极有益。六是含有大豆低聚糖，具有多种营养价值，广泛应用于食品工业中。
    大豆的保健功能和药用价值很高。经过营养学、医学研究，发现经常食用大豆可使患心血管疾病的危险性降低18%--28%，可防止骨质蔬松，可降低贫血患病率，可以促进美容，可以健脑益智。大豆中有5种抗癌特质，特别是异黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌，结肠癌，且只有在大豆中才有。
    有关大豆的研究结果促使美国为大豆食品大开绿灯。美国国家科学院特别发表了一份研究报告，提倡吃大豆，标志着营养学的第二个黄金时代的到来。欧盟将大豆蛋白确认为无胆固醇、低热量、高蛋白，安全营养食品。联合国粮农组织将大豆作为改善发展中国家饮食结构的优秀低价食物资源。日本政府制订了21世纪大豆食品的开发计划。普查结果显示、整个中国老百姓缺乏优质蛋白。为此，我国卫生部提出了“大豆行动计划”。
    目前全球大豆食品种类约12000种。近日，山东蓝山集团开发的一种以优质大豆蛋白为原料的系列大豆蛋白食品，在众多的大豆食品中崭露头角，一投放市场就引起了消费者的广泛青睐，出现了供不应求的情况，生产厂家接到了许多催货的电话。在聊城，60多岁的胡大妈试着买了一次 大豆蛋白食品后，高兴地说：“太好吃了，喷香喷香，不是肉却有肉味。一天不吃就想它！”一家老小在她的带动下，全成了大豆蛋白食品的爱好者。